Dieet voor pancreatitis

Het is erg belangrijk om een dieet te volgen bij pancreatitis, vooral bij chronische pancreatitis. Je moet zoveel mogelijk eiwitten eten en tegelijkertijd moet je vetten en koolhydraten verminderen of volledig elimineren, vooral suiker, dat voor 99% uit koolhydraten bestaat, en gefrituurd voedsel en alle voedingsmiddelen die grove vezels bevatten, elimineren. Het is raadzaam om te beginnen met het nemen van vitamines. Je moet beetje bij beetje eten, maar vaak, dat wil zeggen 5-6 keer per dag.

De alvleesklier is noodzakelijk om de normale werking van het lichaam te garanderen: dankzij het spijsverteringssap dat het in het lumen van de twaalfvingerige darm afscheidt, worden de belangrijkste componenten van voedingsproducten afgebroken: eiwitten, vetten en koolhydraten. Als gevolg van het verteringsproces dat in dit deel van het spijsverteringskanaal plaatsvindt, worden eenvoudiger verbindingen verkregen die na opname door het darmslijmvlies in de algemene bloedbaan terechtkomen. Zo worden voedingsstoffen, aminozuren en vitamines die nodig zijn voor metabolische processen in cellen en voor de opbouw van weefsels gevormd uit voedingsproducten in de twaalfvingerige darm en bereiken ze alle organen en systemen van het lichaam.

Bovendien produceert de alvleesklier insuline, wat nodig is voor een normaal koolhydraatmetabolisme, en lipokine, dat vervetting van de lever voorkomt.

De oorzaak van pancreatitis is meestal het misbruik van vet voedsel en alcoholische dranken. De ziekte kan zowel in acute als chronische vormen voorkomen. Het dieet voor pancreatitis hangt af van de kenmerken van het pathologische proces: de acute periode vereist een striktere houding ten opzichte van het dieet en het geconsumeerde voedsel.

Bij acute of chronische ontsteking van de pancreas treden cardinale spijsverteringsstoornissen op, waaronder:

• de pH van de dunne darm verandert naar de zure kant, waardoor de patiënt brandend maagzuur voelt, een branderig gevoel in de darmen;
• enzymen hopen zich op in de klier en beginnen het proces van zelfvertering van het weefsel, wat hevige pijn veroorzaakt in de buikstreek in het navelgebied, aan de rechterkant;
• giftige stoffen hopen zich op, zelfvergiftiging van het lichaam treedt op;
• Een verminderde insulinesecretie veroorzaakt diabetes.

De pathogenese van pancreatitis ontwikkelt zich afhankelijk van het type acute of chronische ontsteking. Het principe van de behandeling van alle vormen van pancreatitis omvat, afhankelijk van de indicaties:

• chirurgische ingreep;
• geneesmiddelvervangende therapie, rekening houdend met de aard van de ontsteking en de toestand van de patiënt;
• therapeutische dieetvoeding.

Goede voeding tijdens de fasen van revalidatie van pancreatitis, vooral nadat de patiënt is ontslagen uit een medische instelling, vergroot de kansen op volledig herstel of stabilisatie van de pathologie aanzienlijk.

Het is thuis dat het principe van voedingsvoeding vaak wordt geschonden. Ondertussen is het belangrijk om de onveranderlijke regels van een therapeutisch dieet te volgen. Bovendien bevatten de diëten geen dure producten; hun bereiding is heel eenvoudig, inclusief: hakken, koken, stomen.

Dieet voor acute pancreatitis

Tijdens een exacerbatie van een aanval van pancreatitis, voordat de ambulance arriveert, is het toegestaan koude kompressen aan te brengen op het pijngebied, meestal pijn in het epigastrische gebied. Tijdens deze periode mag u mineraalwater drinken (bijvoorbeeld Borjomi, Narzan). Het dagelijkse vloeistofvolume is maximaal vijf tot zes glazen, bij normaal urineren. Eenvoudige vloeistoffen onderdrukken de afscheiding van pancreassap in het lumen van de twaalfvingerige darm, verminderen de pijn en verwijderen gifstoffen uit het lichaam.

Wanneer een zieke wordt opgenomen in een medische instelling, krijgt de patiënt een dieet voorgeschreven dat is ontwikkeld door een voedingsdeskundige.

Om de principes van diëten bij pancreatitis te illustreren, hebben we uittreksels uit deze documenten gemaakt. Genummerde diëten worden officieel niet gebruikt in medische instellingen. Voor pancreatitis worden diëten met de afkorting – SG en IAP aanbevolen.

In geval van acute pancreatitis wordt de patiënt de eerste twee dagen vasten voorgeschreven. Het is toegestaan om alleen een afkooksel van rozenbottels of mineraalwater te drinken - één glas tot vijf keer per dag. Op de derde dag is het toegestaan om voedsel te eten, maar alleen caloriearm voedsel, met uitzondering van vetten, zout en gerechten die de afscheiding van maagsap verhogen en het proces van gasvorming in de darmen stimuleren.

Alle daaropvolgende dagen dat de patiënt in het ziekenhuis ligt, moet hij zich strikt houden aan het door de arts aangegeven dieet!

Stadium van vervagende exacerbatie van pancreatitis

Een dieet wordt aanbevolen, waarbij rekening wordt gehouden met de mechanische en biochemische spaarzaamheid van de darmslijmvliezen.

Deze maaltijd bestaat uit:

• fysiologisch niveau van de belangrijkste componenten van voedsel - eiwitten, lipiden, koolhydraten;
• verhoogde hoeveelheid vet- en wateroplosbare vitamines;
• laag gehalte aan stoffen die de darmslijmvliezen irriteren, inclusief voedselkruiden;
• Het is verboden om heet, zout, gekruid, gerookt voedsel te gebruiken.

Kookmethoden: gestoomde warmtebehandeling. Voedsel wordt geplet, gepureerd, kleine stukjes bereid voedsel zijn toegestaan. De temperatuur van het voedsel dat op tafel wordt geserveerd, mag niet hoger zijn dan 65 graden⁰C. Het aanbevolen aantal maaltijden is vijf tot zes per dag.

• De dagelijkse portie bevat 90 gram totaal eiwit en 40 gram dierlijk eiwit.
• Bevat 80 gram vet per dag, 30 gram groente.
• Het koolhydraatgehalte in een dagelijkse portie is 300 gram, licht verteerbaar 60 gram.
• Energiewaarde 2480 kilocalorieën.

Nadat de symptomen van acute pancreatitis zijn verdwenen, is het beter om over te schakelen op soepen, mager vlees en vis, verse kwark, ontbijtgranen en groenten, en ook puddingen te eten. Producten zoals vruchtensappen, honing, jam en suiker moeten worden verminderd of uit het dieet worden verwijderd. Voordat u naar bed gaat, zijn laxerende dranken nuttig: kefir, yoghurt, enz. Het is belangrijk om vet voedsel, gebak, gebakken vis, reuzel, zure room, gezouten en gerookt voedsel, marinades, uien, knoflook, radijs en alcoholische dranken volledig te vermijden.

Het aanbevolen dieet voor acute pancreatitis moet van zes maanden tot een jaar worden gevolgd. Bijna honderd procent van de gezondheid van de patiënt hangt af van hoe strikt hij zich houdt aan de instructies van de arts met betrekking tot het dieet. Het is belangrijk om te onthouden dat alle fouten in het dieet onmiddellijk de toestand van de alvleesklier beïnvloeden.

Chronische pancreatitis in remissie

Deze optie heeft een andere benadering van het voeden van de patiënt. Gedurende deze periode raden voedingsdeskundigen aan om een hoog eiwitgehalte en fysiologisch vetgehalte in de voeding op te nemen. Een complexere benadering van koolhydraten. Het dieet tijdens de remissiefase suggereert:

• eiwit is iets boven de fysiologische norm toegestaan;
• norm voor vetten en complexe koolhydraten in de vorm van granen;
• Onder de norm zijn suiker, honing, jam, cakes, zoete gebakjes in het dieet opgenomen, en keukenzout is ook onder de norm.

Met deze optie is het verboden stoffen te eten die de slijmvliezen van het maag-darmkanaal irriteren. Dergelijke producten omvatten azijn, alcohol en andere stoffen die als smaakmaker worden gebruikt.

Gerechten worden gekookt, gestoofd, gebakken of gestoomd bereid. Het is toegestaan om voedsel gepureerd te serveren, niet gepureerd. Voeren met korte tussenpozen, in kleine porties 4-6 keer per dag. Het eten wordt warm geserveerd. De temperatuur is niet hoger dan zestig graden Celsius.

• De dagelijkse portie bevat 120 gram totaal eiwit, inclusief 50 gram dierlijk eiwit.
• De dagelijkse portie bevat 90 gram vet en 30 gram plantaardig vet.
• De dagelijkse portie bevat 350 gram koolhydraten, waarvan 40 gram licht verteerbare koolhydraten.
• Energiewaarde 2690 kilocalorieën.

Dieet voor chronische pancreatitis

Chronische pancreatitis van de pancreas ontwikkelt zich in de meeste gevallen tegen de achtergrond van een acute ziekte. Tegelijkertijd kan het ook primair zijn als de patiënt lijdt aan levercirrose, hepatitis, duodenale pathologie, cholelithiasis, allergieën, atherosclerose en alcoholmisbruik.

Dieet voor chronische pancreatitis wordt beschouwd als de steunpilaar bij de behandeling van deze ziekte. Tijdens de remissiefase moet het aantal calorieën in de dagelijkse voeding overeenkomen met fysieke activiteit. Het wordt aanbevolen om maximaal zes keer per dag voedsel te eten, en niet te vergeten voedingsmiddelen die een laxerend effect hebben.

Het is belangrijk om uw dagelijkse eiwitinname te controleren. Omdat het noodzakelijk is voor het normale verloop van herstelprocessen, moet het in voldoende hoeveelheden worden geconsumeerd - tot 130 gram per dag, en slechts 30% van het eiwit mag van plantaardige oorsprong zijn.

Het dieet van een patiënt die lijdt aan chronische pancreatitis moet rundvlees, kalfsvlees, konijnenvlees, kip, kalkoen en mager varkensvlees omvatten. Verboden: lamsvlees, vet varkensvlees, evenals gans-, eend- en wildvlees. Als de patiënt vaak last heeft van pijn, worden vleesgerechten gekookt, gehakt of gestoomd, de gerechten mogen niet in de oven worden gebakken, gebakken of gestoofd. Ook vetarme vis wordt op een vergelijkbare manier bereid.

Vetarme vlees- en visgerechten helpen de patiënt leververvetting te voorkomen, wat van groot belang is bij chronische pancreatitis. Zelfgemaakte kwark heeft een vergelijkbare eigenschap, maar alleen als deze niet zuur en vers is; In de winkel gekochte kwark wordt niet aanbevolen.

Melk in zijn pure vorm wordt meestal slecht verdragen bij chronische pancreatitis, dus het is beter om het toe te voegen aan pappen, soepen en gelei bij het bereiden ervan. Zelfs als melk door patiënten goed wordt verdragen, mag u er geen misbruik van maken door niet meer dan een half glas warme melk per dag in kleine slokjes te drinken. Verse gefermenteerde melkproducten zijn veel gezonder voor mensen die lijden aan pancreatitis. Kaas die verboden is tijdens een verergering van de ziekte in de remissiefase, kan in kleine hoeveelheden worden gegeten, op voorwaarde dat u zich goed voelt. De kaas moet vetarm en mild zijn. Hele eieren zijn uitgesloten van het dieet, terwijl gestoomde eiwitomeletten en gerechten met opgeklopt eiwit zijn toegestaan, daarnaast kunnen eieren als additief in andere gerechten aanwezig zijn.

Eiwitten van plantaardige oorsprong kunnen worden weergegeven door rijst, een dag oud brood, crackers, griesmeelpap, havermout, boekweit en pasta. Peulvruchten mogen niet worden gegeten tijdens pancreatitis.

Vetten in de voeding mogen niet meer dan 70 gram bedragen, en 80% daarvan zijn dierlijke vetten; ze kunnen het beste samen met andere gerechten en voedingsproducten worden gegeten. Het is beter om vlak voor het eten olie in de afgewerkte schaal te doen; Plantaardige olie is alleen toegestaan als deze goed wordt verdragen. Kookvetten, margarine, rund- en varkensvet zijn verboden.

De dagelijkse voeding mag niet meer dan 350 gram koolhydraten bevatten; ze kunnen worden weergegeven door suiker, honing, jam en siroop. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan koolhydraten zijn onder meer crackers, griesmeel, havermout, boekweit, Alkmaarse gort, rijst en pasta. Patiënten mogen ook aardappelen, wortelen, bieten, pompoen, courgette en pompoen eten. Groentegerechten moeten worden gestoomd of gekookt in water; je kunt plantaardige stoompudding eten. Gekookte groenten kunnen het beste gepureerd worden geconsumeerd met de toevoeging van graanbouillon.

Voor fruit worden niet-zure appelsoorten aanbevolen: rijp fruit kan worden gebakken, gepureerd of tot compote worden bereid; Compote gemaakt van gedroogd fruit is ook nuttig.

Van alle sauzen wordt bechamel op basis van melk en bloem als de meest optimale beschouwd, waarbij de bloem niet wordt gebakken en er heel weinig zout wordt toegevoegd.

• Voorgerechten (soepen van granen, groenten, misschien met melk, vlees van mager vlees, vis, maar ook zoete soepen van fruit).
• Hoofdgerechten (gekookt rundvlees, gevogelte, vis, omelet met kippeneieren).
• Producten die granen bevatten (pap, pasta, wit en zwart brood, plantaardige olie).
• Zuivel, gefermenteerde melkproducten (melk 2,5%, gefermenteerde melkproducten, boter).
• Bessen, fruit, groenten (rijp, zoet) rauw, gebakken, wortels, bieten - gekookt, als dressing voor soepen, als bijgerechten en onafhankelijke gerechten.
• Dessert (licht verteerbare koolhydraten voor pancreatitis worden beperkt gegeven, dat wil zeggen onder de fysiologische norm, jam, honing, suiker).
• Drankjes (thee met melk, groente, vruchtensappen).
• Gespecialiseerde producten (droog mengsel van eiwitcomposiet) Voeg vet- en wateroplosbare vitamines toe.

Het is ook belangrijk om niet te veel te eten, door de dagelijkse hoeveelheid voedsel terug te brengen tot 2,5 kilogram, rekening houdend met de vloeistof die u drinkt. Voedsel wordt vaak en in kleine porties ingenomen.

Het volgen van alle voedingsregels voor pancreatitis kan de effectiviteit van de therapie in het algemeen aanzienlijk vergroten.

Dieetmenu voor pancreatitis

Het aantal producten moet worden berekend op basis van de bovenstaande regelgevingsdocumenten.

Hier is een geschat dagelijks dieetmenu voor pancreatitis:

Eerste maaltijd (7.00-7.30 uur): gekookt rundvlees, havermout met melk, thee.

Tweede maaltijd (9.00-9.30 uur) omelet, gebakken appel, rozenbottelafkooksel.

Derde maaltijd (12.00-13.00 uur): groentesoep, rundersoufflé, pasta, zoete bessengelei, compote.

Vierde maaltijd (16.00-16.30 uur): kwark en thee.

Vijfde maaltijd (20.00-20.30 uur): vissoufflé, thee.

Wat uit te sluiten?

Zoals je kunt zien, worden in het dieet voor pancreatitis van de alvleesklier alle gerechten gemaakt van mager vlees en vis - en dan alleen in de gekookte versie. Gefrituurd voedsel is verboden. U kunt zuivelproducten consumeren met een minimaal vetgehalte. Het is raadzaam om alleen natuurlijke sappen, compotes en thee uit vloeistoffen te drinken.

Het volgende moet volledig worden uitgesloten:

• Alle soorten alcohol, zoete (druivensap) en koolzuurhoudende dranken, cacao, koffie
• Producten van dierlijke oorsprong: slachtafval, inclusief de eerste categorie, varkensvlees en reuzel, vette vis, alle gerookte producten, gekruid, gebakken, instantproducten op basis van extractieve stoffen.
• Producten van plantaardige oorsprong: peulvruchten, champignons, spinazie, zuring, uien, bakkerijproducten op basis van boterdeeg.
• Desserts: chocolade, rijke crèmes.
• Vijgen, druiven, bananen, dadels.
• Zoetwaren, chocolade, ijs, jam.
• Reuzel, kookvetten.
• Hardgekookte eieren, hele eiergerechten, spiegeleieren

Antwoorden op populaire vragen

• Is kaneel toegestaan? Kaneel is een smaakmaker die in een speciaalzaak kan worden gekocht of door distributeurs kan worden geleverd. Wat in verpakte vorm in hypermarkten wordt gepresenteerd, is een goedkope optie genaamd cassia. Deze “analoog” wordt in verband gebracht met mythen over de genezende effecten ervan bij diabetes type 2. Dit houdt geen verband met het werk van de klier, maar met de reactie van insulinereceptoren in de weefsels. Er is geen officiële bevestiging hiervan. Wat echte kaneel betreft, het verbetert de productie van spijsverteringssap, wat ongewenst is tijdens een verergering van de ziekte.
• Zijn bijproducten toegestaan? Hart, maag en lever zijn geen contra-indicatie voor pancreatitis, op voorwaarde dat ze op de juiste manier worden voorbereid. Dergelijke producten kunnen gekookt of gestoofd worden gegeten. Het wordt niet aanbevolen om ze gebakken te eten.
• Zijn smeltkaas, brood, chocolaatjes, koffie toegestaan? Smeltkaas moet het eenvoudigst zijn, d.w.z. zonder kruiden of toevoegingen. Brood kan in het menu worden opgenomen. Chocolade is toegestaan in kleine hoeveelheden. Koffie wordt in geen enkel stadium van de ziekte aanbevolen. Optioneel kunt u koffie met melk in kleine hoeveelheden drinken.
• Zijn rijst en olijfolie toegestaan? Rijst is toegestaan. Olijfolie kan worden gebruikt om salades en andere gerechten op smaak te brengen.
• Is pekel toegestaan? Tijdens de remissiefase kan een kleine hoeveelheid pekel geen kwaad, maar u mag er geen grote hoeveelheden van drinken.
• Is gezouten reuzel toegestaan? Vet is belastend voor de lever en de galblaas. Bij gebruik lijdt de alvleesklier voor de tweede keer. Buiten de acute fase is het eten van reuzel toegestaan, maar in kleine hoeveelheden (maximaal twee plakjes per dag, maximaal twee keer per week).